傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對(duì)于白酒產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴(yán)格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對(duì)于其產(chǎn)品清香的風(fēng)格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響。

白酒又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑（俗稱曲藥），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒是世界主要蒸餾酒（白蘭地、威士忌、中國白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭酒）之一。

為什么要做定制酒呢？ 1、行業(yè)趨勢所向 由于電商模式的盛行，同質(zhì)化產(chǎn)品繁多，質(zhì)量不能保障，價(jià)格高低不齊。價(jià)格的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的下降，將很多的商家推向的絕境。同時(shí)讓消費(fèi)者的消費(fèi)觀念更加理念，更加注重產(chǎn)品帶來的體驗(yàn)感與價(jià)值感。通過酒的定制為客戶創(chuàng)造精神價(jià)值需求，走進(jìn)消費(fèi)者的心智。同時(shí)也為客戶帶來價(jià)值與利益。 2、酒文化向“禮”文化升級(jí) 中國素有“禮儀之邦”之稱，凡事都講“禮”，酒當(dāng)然也有酒禮，酒禮是飲酒時(shí)的禮節(jié)使得飲酒成為一種正式的，莊重的，文明的社交活動(dòng)。無酒不成宴。無論是、家宴、節(jié)日宴、還是慶功宴、壽宴、謝師宴、婚宴、以及為親朋送行、接風(fēng)等，酒都是不可或缺的。國學(xué) ** 錢穆說過，中國文化說到底是一個(gè)字，是禮。因此也契合了酒文化。