冬季釀酒應注意以下幾點：
1、提高入池溫度
在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫會很快下降，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來酒醅處于*發(fā)酵狀態(tài)。
2、增加入池淀粉濃度
在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程*基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。經(jīng)過試驗比較認為淀粉濃度一般掌握在19~21％，糧醅比控制在1∶4.0－4.5較為適宜，從而產(chǎn)品出酒率。
3、加大用曲量
在發(fā)酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。成都大型釀酒設(shè)備更新價格-釀酒三寶由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進行，增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求，提高幅應在3~5%之間為宜。
4、控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當年的新糧食，含水分較大，對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應在54~56%為宜。
5、適當增加酒醅酸度
冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不。這是因為低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過程中，保持高酒度和適當?shù)乃岫?，成都大型釀酒設(shè)備更新價格-釀酒三寶對產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。

農(nóng)民創(chuàng)業(yè)不僅能使自身脫貧致富，更能推動整個農(nóng)村經(jīng)濟的建設(shè)和發(fā)展。一段時間以來，筆者一直對農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)情勢頗為關(guān)注。在這場創(chuàng)業(yè)熱潮中，有人乘風破浪，出人頭地，也有人在洄水中沉浮，得過且過，更多的人是在波濤中埋沒、一事無成，甚至是血本無歸，為何？原因莫過于自己對創(chuàng)業(yè)這一概念認識不清，盲目跟風，或者誤入陷進而虧得精光。血汗錢賺之不易，想要更有效的投資，更穩(wěn)健的創(chuàng)業(yè)，一定得找個成熟穩(wěn)妥的路子。
如何找準穩(wěn)妥的項目呢？大型釀酒設(shè)備廠家-釀酒三該注意三點：
一、應根據(jù)市場選擇致富項目：
農(nóng)民要創(chuàng)業(yè)致富，把自己的產(chǎn)品拿到市場上銷售，只有把握有利的市場機會，才能實現(xiàn)較大利潤，達到致富的目的。所以我們的產(chǎn)品一定要是市場需求量大，而且是市場需求量穩(wěn)定的，這樣才會不用擔心銷路，使風險降到小。
二、應根據(jù)實際情況選擇致富項目：
每個人的實際情況各不相同，應該根據(jù)各自不同的實際情況選擇致富項目。如：地域、資金、個人愛好、個人能力和技術(shù)等等，都是選擇項目時應該考慮的。很多項目別人做起來很好，但不一定也適合自己。
三、應結(jié)合實踐判定致富項目的真假優(yōu)劣：
現(xiàn)如今，有很多人利用虛致富項目、方法和信息取錢財，坑害致富心切的農(nóng)民。面對豐富繁雜的致富項目、方法和信息，農(nóng)民要結(jié)合實際情況判定致富項目的真假優(yōu)劣，以便正確地選擇致富項目。

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對于白酒產(chǎn)品的風味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產(chǎn)品清香的風格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會對產(chǎn)品的風味質(zhì)量有所影響。

高粱是我國早栽培的禾谷類作物之一。隨著人們生活水平的提高，它食用的重要性有所下降，但仍是部分地區(qū)人們不可缺少的調(diào)劑食品，也是優(yōu)良的飼料作物及淀粉、釀酒、酒精生產(chǎn)的主要原料。它具有抗旱、耐澇、耐鹽堿等抗逆性及適應性，種植區(qū)域較廣。遼寧、山西、河北、黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林等地均有較大面積種植。中國高粱分為4大區(qū)，即高粱早熟區(qū)、高粱晚熟區(qū)、春夏高粱區(qū)和南方高粱區(qū)。

高粱幼苗比玉米細小，生長緩慢，因此苗期受雜草為害較為嚴重。抓好苗前防除，及早把田間雜草消滅在造成為害之前的萌芽階段尤為重要。但由于高粱種子較小、芽鞘單薄，有些雜交高粱品種，芽鞘縮短，拱土力差，在萌芽期表現(xiàn)抗藥力弱，不易選擇出十分安全的除草劑。目前多利用位差、時差，采用一些三氮苯類、苯氧羧酸類等除草劑進行苗前或苗后處理。

純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的酒。

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的原料是什么？
答：醬香型酒主要原料是：高粱，小麥，赤水河河水。

醬香型酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格。